pikante polentamuffins

ein weiters stück meines geburtstagsbuffets waren polentamuffins. bei der auswahl der speisen habe ich auch darauf geschaut, dass ich sie (sollte etwas übrig bleiben) ohne probleme einfrieren kann. man kann diese muffins also auch mal am wochenende machen, ein paar frisch genießen, den rest einfrieren und sollten spontan gäste auftauchen, hat man einen kleinen snack parat. diese version ist vegetarisch, man kann aber auch mal speck, schinken oder auf was man sonst so lust hat hineingeben. das rezept ist übrigens haya molcho (neni am naschmarkt) aus dem buch „balagan“ – natürlich mit kleinen abänderungen von mir.

zutaten (18 muffins)

150 g butter
3 eier
250 g sauerrahm
140 g mehl
140 g maismehl/polenta
1 1/4 tl backpulver, salz
200 g getrocknete tomaten (ich hab die ohne öl genommen, sind sehr intensiv. die mit öl sind nicht ganz so salzig, da könnte man auch etwas mehr nehmen)
2 frühlingszwiebel
160 g ricotta
100 g geriebenen parmesan (oder anderen fein geriebenen käse)

backrohr auf 170° vorheizen.

butter schmelzen. mit dem handrührgerät die butter, eier und den sauerrahm verrühren. in einer anderen schüssel mehl, polenta, backpulver und salz mischen. zu der butter-eier masse hinzufügen und verrühren, bis eine homogene masse entsteht.

getrocknete tomaten hacken, frühlingszwiebel in feine ringe schneiden. zusammen mit ricotta und parmesan unter den teig heben.