weihnachtskekse – vanille nusskekse

vanille nusskeksedas letzte weihnachtskeks-rezept für heuer. genauso schnell zu machen wie die schoko walnuss kekse, sind sie aber ausnahmsweise mal ohne schokolade dafür mit einer geballten ladung nüsse – pistazien und haselnüsse.

zutaten (ca. 30 stück)

  • 100 g haselnusskerne
  • 40 g pistazien
  • 100 g kalte butter, in stücken
  • 125 g zucker
  • 1 packung vanillezucker
  • salz
  • 1 ei + 1 eigelb
  • 250 g mehl

haselnüsse und pistazien grob hacken. butter, zucker, vanillezucker und 1 prise salz mit dem knethaken des handmixers verkneten. ei und eigelb unterkneten. dann das mehl, im anschluss die nüsse unterkneten. oder: alles in die küchenmaschine geben und sie die arbeit erledigen lassen.

teig auf einer bemehlten arbeitsfläche zu 2 rollen formen (ca 4 cm). in klarsichtfolie wicklen, dabei möglichst quadratisch formen und 2 stunden kalt stellen.

ofen auf 180° vorheizen. 2 backbleche mit backpapier auslegen.

mit einem scharfen messer 5-6 mm dicke scheiben abschneiden. die kekse auf die bleche legen und nacheinander im heißen ofen ca 12 min backen. abkühlen lassen und in blechdosen aufbewahren.

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